# Recycling-Café: Nachhaltige Gastronomie und Zero Waste im Alltag

Lebensmittelverschwendung ist ein zentrales Umwelt- und Sozialproblem. In der Schweiz etwa landen pro Person jährlich rund 117 kg Food-Waste im Abfall – das entspricht fast einer vollen Mahlzeit täglich. Ein Drittel aller produzierten Lebensmittel wird nie gegessen und verursacht knapp eine halbe Tonne CO₂-Emissionen pro Kopf. Ein Recycling-Café setzt hier an: Mit Zero-Waste-Philosophie verbindet es nachhaltige Ernährung, Social Dining und gemeinwohlorientierte Aktionen.

## Warum ein Recycling-Café?

Ein Recycling-Café ist mehr als ein Cafébetrieb. Es…
- **rettet überschüssige Lebensmittel** bei ProduzentInnen, Handel und Gastronomie  
- **nutzt Food-Waste als Rohstoff** für neue Gerichte  
- schafft **gemeinschaftliche Erlebnisse** statt Einweg-Konsum  
- fördert den **saisonalen Einkauf** und unterstützt regionale Erzeuger  

So entsteht ein ökologischer Mehrwert: Ressourcen werden geschont, CO₂ eingespart und soziale Netzwerke gestärkt.

## Funktionsweise und Angebote

### Netzwerk & Vorräte  
Rechtzeitig abgegebene Überschüsse (Bananen, Gemüse-Chargen, Brotreste) sammeln lokale Vereine oder Cafés.  
Ein **individueller Wochenplaner** hilft, Vorräte im Blick zu behalten und MHD-Tracking zu vermeiden.  

### Öffentliche Kühlschränke & Events  
„Open Fridge“-Stationen verteilen gerettete Waren an Bedürftige.  
Gemeinschaftsevents wie „Tavola Grande“ verwandeln Fundstücke in Mehr-Gang-Menüs.  

### Mitmach-Aktionen  
Nachernte-Einsätze auf Feldern und Restekochkurse (Eat-In) fördern nachhaltiges Bewusstsein und praktische Vorratsplanung.

## Lebensmittelrettung und Upcycling im Café

- **Restemenüs**: Chargen-Gemüse oder optisch „unschöne“ Waren werden zu Suppen, Gratins oder Eintöpfen verarbeitet.  
- **Grosis Resteküche**: Monatlich bringen Community-Mitglieder ihre Lieblings-Resterezepte mit (Brotsuppe, Gemüse-Gratin).  
- **Zero-Waste-Specials**: Saisonales Überschussgemüse wird eingelegt, fermentiert (Kimchi) oder schonend getrocknet und verkauft.

## Einkaufstipps & Vorratsplanung für nachhaltiges Kochen

### 1. Bedarfsorientiert und unverpackt einkaufen  
- Einkaufszettel nach wöchentlichem Menü planen  
- Offenverkauf, Großgebinde und Einzelportionen bevorzugen  
- 3-für-2-Aktionen kritisch hinterfragen  

### 2. Optimale Lagerung  
- Gemüse in perforierten Beuteln, Reste in luftdichten Gläsern aufbewahren  
- **First In, First Out**: Ältere Zutaten nach vorne rücken  
- Überschüsse sofort einfrieren (bis zu 3 Monate haltbar)  

### 3. Haltbarmachen und Konservieren  
- Suppenreste heiß in Einmachgläser füllen, 1 Woche im Kühlschrank lagern  
- Obst/Gemüse trocknen oder entsaften  
- Einlegen in Essig-Lake, Fermentieren (Sauerkraut, Kimchi)  
- Brot im heißen Ofen kurz aufbacken oder toasten  

## Community-Building & Sensibilisierung

- **Workshops & Kochkurse**: Nachhaltiges Einkaufen, Haltbarkeitsdaten deuten, kreative Resteverwertung  
- **Öffentlichkeitsarbeit**: Infografiken in Gemeindeblättern, Social Media  
- **Partnerschaften**: Slow Food Youth, Foodsharing, lokale Schulen  

## Fazit

Ein Recycling-Café verbindet Zero Waste, nachhaltige Ernährung und soziale Gemeinschaft. Durch gezielte Vorratsplanung, Food-Waste-Rettung und Upcycling entsteht eine umweltfreundliche Alternative zur klassischen Gastronomie – zum Schutz von Klima, Ressourcen und Budget aller Beteiligten.  

Quellenangaben: Littering Toolbox, weissblech-kommt-weiter.de, Nachhaltigkeitsstrategie Baden-Württemberg, CareElite, KTCHNrebel, dish.co, iamplasticfree, Popchop