Zero-Waste Gemüsebrühe aus Küchenresten

Ein Drittel aller Lebensmittel landet im Müll. Mit dieser Zero-Waste-Gemüsebrühe aus Küchenresten reduzierst du Abfall, sparst Geld und bestimmst ganz nach Belieben Salz- und Gewürzeinsatz.

Zutaten für ca. 2–2,5 Liter Brühe

• 3–5 Handvoll gewaschene Gemüsereste (z. B. Zwiebelschalen, Karotten- und Pastinaken-Abschnitte, Kräuterstiele)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL ganze Pfeffer­körner
• 2 EL Olivenöl
• 2,5 l kaltes Wasser
• Meersalz nach Geschmack

Geeignete Reste: Schalenteile von Zwiebeln, Grün von Lauch/Frühlingszwiebeln, Sellerieblätter, Pilzstiele, Tomatenhaut, Maiskolben.
Zu meiden: Kohl (außer Chinakohl), Brokkoli, Radieschen, Kartoffelschalen, Paprikakerne.

Zubereitung

1. Gemüsereste in einem großen Topf mit Öl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sich Röstaromen bilden.
2. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen, mit Wasser auffüllen.
3. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren. 20–60 Min. leicht köcheln lassen.
4. Nach 15 Min. probieren, Salz nachwürzen.
5. Brühe durch ein feinmaschiges Sieb abgießen, Reste entsorgen oder kompostieren.

Nachhaltigkeit, Vorratsplanung & Lagerung

• Reste sammeln: Im Gefrierbeutel bis zu zehn Monate einfrieren.
• Gekühlte Lagerung: Bis zu fünf Tage im Kühlschrank (abgekühlt in luftdichtem Gefäß).
• Gefrierportionen: In Eiswürfelformen oder ¾ befüllten Behältern 3–6 Monate haltbar.
• Zero-Waste-Tipp: Kompostiere die festen Rückstände, kaufe unverpackt und verwende Baumwolltücher statt Küchenrolle.

Verwendung & Varianten

• Suppen & Eintöpfe: Basis für klare oder cremige Suppen (z. B. Kürbis-, Kartoffelsuppe).
• Risotto & Saucen: Statt Wasser für extra Tiefgang.
• Reis & Getreide: Kocht mit Brühe nochmals aromatischer.
• Geschmacksrichtungen:
• Klassisch: Pfeffer, Lorbeer, Meersalz
• Asiatisch: Ingwer, Zitronengras, getrocknete Pilze
• Mediterran: Knoblauch, Thymian, getrocknete Tomaten

Mit dieser einfachen Anleitung setzt du auf nachhaltige Vorratsplanung, verwertest Küchenreste sinnvoll und genießt eine leckere, selbstgemachte Gemüsebrühe!

Quellenangaben: Vegane Kochschule, Facebook · Rewe Familie Fink, moeyskitchen, Eat this!, So nach Gefühl, Zero Waste Familie, Küchenstübchen, familienkueche.de