SoLaWi: Frisch, regional und solidarisch – so gelingt nachhaltige Ernährung in der Stadt

Solidarische Landwirtschaft (SoLaWi) verbindet Menschen direkt mit den Höfen, die sie versorgen. Mitglieder wissen, woher ihr Essen kommt, unterstützen lokale Bäuerinnen und Bauern und tragen zur zukunftsfähigen Ernährung bei. Der Ernteanteil bringt wöchentlich frisches, regionales Obst und Gemüse – direkt vom Feld. Ein Praxisbeispiel: Am Luzernenhof bei Freiburg wurde aus einer Probemitgliedschaft eine mehrjährige, sehr zufriedene Mitgliedschaft.

Was ist Solidarische Landwirtschaft?

Bei SoLaWi finanzieren Menschen gemeinsam einen landwirtschaftlichen Betrieb und erhalten im Gegenzug Ernteanteile. Das Modell entkoppelt gesunde Lebensmittel von reiner Marktorientierung und stärkt kleinbäuerliche Strukturen. Es schafft Planbarkeit für die Höfe und ermöglicht Mitgliedern eine saisonale, klimaschonende Ernährung – mit direktem Einblick, wie und von wem produziert wird.

Warum SoLaWi den Alltag nachhaltiger macht

Kurze Lieferketten und Saisonalität

Direkte Beziehungen zu Höfen reduzieren Transportwege und machen saisonale Vielfalt erlebbar. Statt anonymer Lieferketten kommt das, was wächst – frisch und mit vollem Geschmack.

Planbarkeit und Gemeinschaft

Höfe erhalten finanzielle Sicherheit, Mitglieder werden Teil einer Gemeinschaft. Austausch, Ackertage und Transparenz stärken Vertrauen – und die Lust auf eine kreative, saisonale Küche.

Beitrag zur Ernährungssicherheit

SoLaWi stabilisiert regionale Versorgung: Risiken und Erfolge der Ernte werden fair geteilt, Wissen bleibt vor Ort, und die Stadt wird durch kurze Wege unabhängiger.

So startest du mit SoLaWi

• In deiner Region umschauen und Kontakt aufnehmen.
• Probemitgliedschaft oder Hofbesuch nutzen, um System und Kiste kennenzulernen.
• Ernteanteil wählen (z. B. Gemüse, Obst, Brot) und Abholort festlegen.
• Optional mit anpacken – viele SoLaWis bieten freiwillige Mitmachtermine.

Tipp: Eine Probemitgliedschaft hilft, Menge und Rhythmus besser einzuschätzen – wie das Beispiel vom Luzernenhof bei Freiburg zeigt.

Alltags-Tipps: Saisonale Küche und Vorratshaltung mit Ernteanteilen

Wochenplanung leicht gemacht

• Kistencheck am Abholtag: Was ist schnell zu verbrauchen (z. B. Salat), was hält länger (Wurzelgemüse)?
• Zwei Basisgerichte mit Variationsoptionen einplanen (Pfanne, Suppe), um Mischgemüse flexibel zu nutzen.
• Reste direkt für den nächsten Tag einplanen (Bowl, Frittata, Pasta).

Zero-Waste in der Küche

• Blattgrün von Möhren, Radieschen und Kohlrabi mitverwenden (Pesto, Pfanne, Brühe).
• Schalen und Abschnitte zu Gemüsefond auskochen und einfrieren.
• Wiederverwendbare Beutel, Boxen und Gläser für Lagerung nutzen – weniger Einweg, längere Frische.

Einlagern und Haltbarmachen

• Kurzfristig: Kräuter in ein Wasserglas stellen, Salat gewaschen im Tuch lagern.
• Mittelfristig: Ofengemüse vorbacken, Pürees und Saucen in Portionen einfrieren.
• Länger haltbar: Fermentieren (z. B. Kraut), Einlegen (Essig/Öl), Chutneys kochen.

Beispiel aus der Praxis: Luzernenhof bei Freiburg

Ein Mitglied berichtet: Nach einer Probemitgliedschaft folgten drei Jahre großer Zufriedenheit. Das zeigt, wie wichtig ein guter Einstieg ist – Abholweg, Kistenumfang und Sortenvielfalt sollten zu deinem Alltag passen.

Checkliste vor der Mitgliedschaft

• Abholort und -zeit passen zu deinem Wochenrhythmus.
• Kistenumfang entspricht deinem Haushaltsbedarf.
• Du hast Lust auf saisonales Kochen und neue Gemüsesorten.
• Vorratsdosen, Gläser und Grundzutaten sind vorhanden (Öl, Getreide, Hülsenfrüchte).
• Optional: Interesse an Hofveranstaltungen und Mitmachtagen.

Fazit

SoLaWi ist ein wirksamer Hebel für nachhaltige Ernährung in der Stadt: kurze Lieferketten, saisonale Vielfalt und starke Höfe. Wer Probemitgliedschaften nutzt, Wochenplanung und Vorratshaltung schlau kombiniert und Zero-Waste-Praktiken lebt, profitiert doppelt – kulinarisch und klimafreundlich.

Quellenangaben: Cashkurs.com, LinkedIn, transport logistic, Netzwerk Solidarische Landwirtschaft, Stadtsolawi Göttingen, Springer, YouTube · ReLaVisio – Regenerative Landwirtschaft, Industrie- und Handelskammer