Saisonkalender Deutschland: Saisonal und regional einkaufen – Monat für Monat

Saisonal und regional erzeugtes Gemüse schmeckt intensiver, ist frischer und benötigt weniger Energie. Importe sorgen zwar für ganzjährige Verfügbarkeit, verursachen aber zusätzlichen Energieaufwand in Produktion und Transport. Saisongemüse wächst hierzulande, wenn das Klima passt – im Freiland, in unbeheizten Gewächshäusern oder Folientunneln – und wird in seiner natürlichen Saison geerntet.

Januar: Winterküche mit Kraft

• Favoriten: Kürbis, Pastinaken, Rote Bete
• Tipp: Kohl, Wurzeln und Hülsenfrüchte liefern Farbe und Aroma – ideal für Suppen, Eintöpfe oder Ofen.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Feldsalat, Möhren, Kartoffeln, Chicorée, Pastinaken, Rote Bete, Porree

Februar: Kohl-Saison auskosten

• Favoriten: Grünkohl, Spitzkohl, Wirsing
• Tipp: Saisonende bei Grün- und Spitzkohl nutzen – als Bowl, aus dem Ofen oder im Eintopf.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Grünkohl, Rosenkohl, Wirsing, Feldsalat, Möhren, Kartoffeln, Chicorée, Pastinaken, Porree, Rote Bete

März: Übergang zu Frische

• Favoriten: Feldsalat, Rosenkohl, Rhabarber
• Tipp: Rhabarber startet, Wintergemüse weicht frühlingshaften Noten.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Porree, Rhabarber, Feldsalat, Rucola, Kopfsalat, Chinakohl, Kartoffeln, Möhren, Pastinaken, Rosenkohl

April: Frühling auf dem Teller

• Favoriten: Spargel, Blumenkohl, Spinat
• Tipp: Mehr heimisches Frischgemüse – perfekt für leichte Küche.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Spargel, Spinat, Frühlingszwiebeln, Blumenkohl, Gurken, Radieschen, Feldsalat, Kopfsalat, Rhabarber, Porree

Mai: Grüner Crunch

• Favoriten: Brokkoli, Erbsen, Fenchel
• Tipp: Salate kommen frisch aus dem Freiland; Erbsen, Fenchel, Sellerie und Brokkoli sind in Bestform.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Brokkoli, Erbsen, Kohlrabi, Radieschen, Spargel, Spinat, Fenchel, Gurken, Staudensellerie, Tomaten

Juni: Sommerstart, große Vielfalt

• Favoriten: Tomaten, Auberginen, Möhren
• Tipp: Direkt vom Feld – Farbe und Geschmack für jede Küche.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Tomaten, Zucchini, Gurken, Möhren, Bohnen, Erbsen, Brokkoli, Spinat, Aubergine, Mangold

Juli: Hochsaison genießen

• Favoriten: Bohnen, Kopfsalat, Speiserüben
• Tipp: Frische Gemüse, Salate und Kräuter sind jetzt in Bestform.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Bohnen, Tomaten, Zucchini, Gurken, Aubergine, Paprika, Kopfsalat, Möhren, Rote Bete, Zwiebeln

August: Bunt und aromatisch

• Favoriten: Zuckermais, Zucchini, Paprika
• Tipp: Riesige Auswahl für sommerliche Gerichte.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Zucchini, Zuckermais, Paprika, Tomaten, Gurken, Bohnen, Aubergine, Zwiebeln, Radieschen, Salate

September: Herbstklänge

• Favoriten: Kürbis, Schwarzwurzeln, Steckrübe
• Tipp: Erste Herbstgemüse wie Kürbis, Rosenkohl und Grünkohl stärken zum Saisonwechsel.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Kürbis, Grünkohl, Rosenkohl, Möhren, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Steckrübe, Porree, Zwiebeln, Tomaten

Oktober: Wurzeln und Knollen

• Favoriten: Knollensellerie, Kohlrabi, Pastinaken
• Tipp: Viele herzhafte, bunte Herbstgerichte möglich.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Kürbis, Knollensellerie, Pastinake, Kohlrabi, Rote Bete, Rosenkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing, Zwiebeln

November: Wärmendes aus dem Topf

• Favoriten: Porree, Radicchio, Kartoffeln
• Tipp: Suppen und Eintöpfe passen ideal zur kalten Jahreszeit.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Porree, Kartoffeln, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Spitzkohl, Steckrübe, Feldsalat

Dezember: Kohlsaison pur

• Favoriten: Rotkohl, Rosenkohl, Weißkohl
• Tipp: Deftige Winterküche bringt Wärme und Sättigung.
• Saisonal jetzt (Auswahl): Rotkohl, Rosenkohl, Weißkohl, Grünkohl, Porree, Rote Bete, Pastinake, Möhren, Steckrübe, Zwiebeln

Warum saisonal einkaufen?

• Besserer Geschmack: Frisch geerntet und in optimaler Reife.
• Mehr Nachhaltigkeit: Weniger Energie für Anbau und Transport.
• Regionale Vielfalt: Angepasst an Klima und Boden – oft ohne beheizte Systeme.

So nutzt du den Saisonkalender im Alltag

• Plane Gerichte um die Monatsfavoriten.
• Setze im Winter auf Suppen, Eintöpfe und Ofengemüse; im Sommer auf Salate und schnelle Pfannengerichte.
• Kombiniere Blätter, Knollen und Kohl für Abwechslung und Nährstoffdichte.

Quellenangaben: Fairtrade Original (DE), Martina Neubauer, Technische Universität Berlin – TU Berlin, valdamarkdirect.com, steirerkraft.com, Bundesministerium für Umwelt, Klimaschutz, Naturschutz und nukleare Sicherheit, Slow Food, Slow Food Deutschland