Nachhaltige Herbst-/Wintergetränke: saisonal einkaufen, Zero Waste verwerten und haltbar machen

Wer in Deutschland herbst- und winterliche Getränke wie Tee, Säfte und Sirupe nachhaltig zubereiten möchte, setzt auf saisonale Zutaten, regionale Beschaffung und Zero-Waste-Verwertung. Dieser Leitfaden zeigt, wie du Apfelschalen, Quittenkerne und Trester sinnvoll nutzt, Getränke schonend haltbar machst (Sterilisieren, Pasteurisieren, Fermentieren) und zuckerreduziert genießt – abgefüllt in Mehrweg-Glasflaschen.

Saisonal und regional einkaufen: Was im Herbst/Winter passt

• Obst: Äpfel, Birnen, Quitten, Hagebutten, Sanddorn, Lageräpfel (bis Winter), teils gelagerte Birnen.
• Gemüse und Kräuter für herzhafte Getränke/Brühen: Rote Bete, Sellerie, Lauch, Thymian, Salbei, Rosmarin.
• Gewürze: Zimt, Nelken, Kardamom, Sternanis, Vanille – möglichst fair gehandelt und in Zero-Waste-Verpackung.
• Bezugsquellen: Streuobstwiesen (mit Erlaubnis), Mostereien (Mitbringpressen), solidarische Landwirtschaft (SoLaWi), Wochenmärkte, Foodsharing, Bioläden.

Tipp: Ein Saisonkalender hilft bei der Planung, was gerade frisch verfügbar ist. Für Getränke lohnt sich die Kombination aus frischem Obst (Aromen) und getrockneten Kräutern/Gewürzen (Vorrat).

Zero-Waste-Verwertung: Apfelschalen, Quittenkerne und Trester

• Apfelschalen

• Tee: Schalen dünn ausbreiten und bei 40–50 °C (Ofen mit Spalt/Dehydrator) trocknen. Luftdicht lagern.

• Sirup-/Aromabasis: Schalen sanft auskochen und als aromatisiertes Kochwasser weiterverwenden.

• Hinweis: Kerne vorher entfernen (Kerne enthalten Amygdalin; bei Schalenverwertung einfach aussortieren).

• Quittenkerne

• Sanfter Aufguss: Ganze, unbeschädigte Kerne kurz in heißem Wasser ziehen lassen (liefert Schleimstoffe).

• Sicherheit: Kerne niemals zerkleinern oder kauen (enthalten cyanogene Glycoside). Kurz ziehen lassen und abseihen.

• Trester (Apfel-/Birnen- oder Traubenreste nach dem Pressen)

• Shrub (Essig-Sirup-Basis) als Mixgrundlage: Trester kurz mit Apfelessig kalt mazerieren, abseihen, zuckerreduziert süßen.

• Essig-Ansatz: Mit ungefiltertem Apfelessig oder Essigmutter ansetzen; pH stabil < 4 halten.

• Tee & Würze: Getrockneten Trester zu Tee geben oder fein mahlen und als Aroma nutzen.

Haltbar machen: Sterilisieren, Pasteurisieren, Fermentieren, Trocknen

1) Sterilisieren & Heißabfüllen (Tee, Sirup, Würzbrühen)

• Flaschen/Gläser: Gründlich reinigen, dann 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren oder 15 Minuten bei 140 °C (ohne Dichtungen) im Ofen erhitzen. Deckel/Gummis separat abkochen.
• Heiß abfüllen: Flüssigkeiten > 85 °C randnah einfüllen, sofort verschließen. Nicht „auf den Kopf stellen“ – moderne Deckel dichten ohne Umdrehen.
• Lagerung: Kühl, dunkel. Haltbarkeit je nach Zucker-/Säuregehalt 3–12 Monate.

2) Pasteurisieren (Säfte, Nektare, zuckerreduzierte Sirupe)

• Direktpasteurisierung: Getränk auf 72–75 °C erhitzen und mind. 20–30 Sekunden halten, dann heiß abfüllen.
• Flaschenpasteurisierung: Abgefüllte, verschlossene Flaschen 20 Minuten bei 75–80 °C im Wasserbad/Ofen pasteurisieren.
• Ziel: Keime reduzieren, Vitamine schonen. Ergebnis kühl und dunkel lagern.

3) Fermentieren (Shrubs, Limo-Ansätze)

• Säure und Hygiene: Nur hochsaure Ansätze (pH < 4,2) verwenden; Glas und Geräte absolut sauber halten.
• Beispiele: Obsttrester in Apfelessig mazerieren (Shrub), Ginger-Bug für Winter-Limos mit regionalen Säften.
• Sicherheit: Bei Schimmelbildung oder Fehlgeruch verwerfen. In Bügelflaschen auf Druck achten, regelmäßig entlüften.

4) Trocknen (Tees, Gewürzbasis)

• Temperatur: 35–50 °C, gute Luftzirkulation, schonend trocknen.
• Feuchteprüfung: Blätter/Schalen müssen „knacken“. In dunklem Glas trocken lagern.

Zuckerreduziert genießen – und trotzdem sicher lagern

• Weniger Zucker = kürzere Haltbarkeit. Kompensiere durch Pasteurisierung, kühle Lagerung (≤ 15 °C) und kleinere Gebinde.
• Alternativen: Fruchtkonzentrate, getrocknete Früchte, ein Hauch Honig (regional), Stevia/Erythrit nach Bedarf.
• Säure balanciert Süße: Apfel-/Quittensäure, Zitronensaft oder milde Essige (Shrub) geben Frische bei weniger Zucker.

Mehrweg-Glasflaschen & Zero-Waste-Verpackung

• Behälterwahl: Standard-Mehrwegflaschen (0,5–1 Liter) mit hitzestabilen Deckeln oder Bügelverschluss.
• Dichtungen: Gummiringe regelmäßig prüfen/ersetzen.
• Beschriftung: Inhalt, Zucker-/Säurehinweis, Herstell- und MHD-Datum. Wiederverwendbare Etiketten oder Fettstift.
• Geschenkverpackung: Stoffreste, Papierbanderolen, Mehrwegkisten – plastikfrei und wiederverwendbar.

Vorratshaltung & Haltbarkeit im Blick

• FIFO-Prinzip: „First in, first out“ – ältere Flaschen zuerst nutzen.
• Lagerort: Kühl (10–15 °C), dunkel, erschütterungsarm. Küche/Heizung meiden.
• Qualitätscheck: Vor dem Öffnen auf Trübung, Gärung, Deckelwölbung achten. Bei Unsicherheit verwerfen.
• Geöffnete Flaschen: Im Kühlschrank lagern und zügig verbrauchen (Tee/Sirup 7–14 Tage, Saft 3–5 Tage).

Einkaufstipps: Regional und fair für beste Herbst-/Wintergetränke

• Streuobst & Mostereien: Fallobst sammeln (mit Erlaubnis) und in der Mosterei pressen lassen; Trester mitnehmen und verwerten.
• SoLaWi & Foodcoops: Regelmäßige Kisten mit regionalen Früchten/Kräutern – ideal für Tees, Säfte, Sirupgrundlagen.
• Foodsharing: Überschüsse retten, z. B. Kistenware für Sirup/Saft.
• Gewürze: Fair gehandelte Zimtstangen, Nelken, Kardamom; im Unverpackt- oder Gewürzladen lose einkaufen.
• Bio als Standard: Weniger Pestizidrückstände, bessere Ökobilanz – besonders wichtig für Schalen- und Tresterverwertung.

Projektideen ohne Rezeptangaben – für den saisonalen Vorrat

• Bratapfel-Teemischung aus getrockneten Apfelschalen plus Zimt und Orangenschale.
• Quittenkern-Kurzaufguss (ganze, unzerkleinerte Kerne) als sanfte Wintertasse.
• Apfeltrester-Shrub als alkoholfreie Basis für Heißgetränke mit heißem Wasser oder Apfelsaft.
• Sanddorn- oder Hagebutten-Sirup zuckerreduziert, anschließend pasteurisiert.
• Winterkräuter-Tee (Thymian/Salbei) mit Honighauch – regional und wohltuend.

Hygienesicherheit: Das ist wichtig

• Nur hochsaure Getränke (Saft/Sirup/Essig-Mischungen, pH < 4,2) langfristig einlagern.
• Niedrig-saure Ansätze (Gemüsebrühen) nur kurz lagern oder einfrieren.
• Sorgfältige Reinigung, Sterilisation und sauberes Arbeiten sind der beste Haltbarkeitsschutz.

Mit saisonalen Zutaten aus der Region, Zero-Waste-Verwertung von Apfelschalen, Quittenkernen und Trester sowie schonenden Konservierungsmethoden füllst du dein Regal mit klimafreundlichen Herbst-/Wintergetränken – lecker, sicher und zuckerbewusst.

Quellenangaben: YouTube · Sara Isabel, Zero Waste Familie, Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), Der Zero Waste Laden, WWF Deutschland, YouTube · Himmlisch, SWB, REWE