{"id":318,"date":"2025-08-20T12:27:19","date_gmt":"2025-08-20T10:27:19","guid":{"rendered":"https:\/\/zerocrumbs.de\/?p=318"},"modified":"2025-08-20T12:27:19","modified_gmt":"2025-08-20T10:27:19","slug":"sauerteigbrot-selber-machen-zero-waste-rezept-mit-selbstgezogenem-starter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zerocrumbs.de\/?p=318","title":{"rendered":"<h1 id=\"sauerteigbrotselbermachenzerowasterezeptmitselbstgezogenemstarter\">Sauerteigbrot selber machen \u2013 Zero-Waste-Rezept mit selbstgezogenem Starter<\/h1>"},"content":{"rendered":"<h1 id=\"sauerteigbrotselbermachenzerowasterezeptmitselbstgezogenemstarter\">Sauerteigbrot selber machen \u2013 Zero-Waste-Rezept mit selbstgezogenem Starter<\/h1>\n<p>Mit diesem Rezept lernst du, wie du Sauerteig ansetzen, pflegen und daraus ein k\u00f6stliches, nachhaltiges Sauerteigbrot backen kannst. Ganz ohne zus\u00e4tzliche Hefe sparst du Geld und Verpackungsm\u00fcll \u2013 perfekt f\u00fcr deine Vorratsplanung und ein echter Beitrag zu Zero-Waste in der K\u00fcche.<\/p>\n<h2 id=\"zutatenfrdensauerteigstarter\">Zutaten f\u00fcr den Sauerteig-Starter<\/h2>\n<ul>\n<li>Roggenvollkornmehl  <\/li>\n<li>Wasser (zimmertemperiert)  <\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"starterziehenca4tage\">Starter ziehen (ca. 4 Tage)<\/h2>\n<ol>\n<li>An Tag 1\u20134 t\u00e4glich gleiche Teile Roggenvollkornmehl und Wasser (z. B. 50 g\/50 g) in ein sauberes Gef\u00e4\u00df geben und verr\u00fchren.  <\/li>\n<li>Bei etwa 25 \u00b0C stehen lassen, bis Bl\u00e4schen entstehen und sich das Volumen deutlich vergr\u00f6\u00dfert.  <\/li>\n<li>Nach vier Tagen ist dein aktives Anstellgut fertig \u2013 es ersetzt Frisch- oder Trockenhefe.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"starteraufbewahrenpflegen\">Starter aufbewahren &amp; pflegen<\/h2>\n<ul>\n<li>Im K\u00fchlschrank in einem bauchigen Glas mit lose aufgelegtem Deckel lagern.  <\/li>\n<li>Pro Backsession 20 g Starter entnehmen (reicht f\u00fcr zwei Brote \u00e0 ~700 g).  <\/li>\n<li>Einmal im Monat f\u00fcttern: 100 g altes Anstellgut + 100 g Roggenvollkornmehl + 100 g Wasser in neues Glas, bei 25\u201330 \u00b0C ca. 4 Std. stehen lassen, dann wieder k\u00fchlen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"zutatenfrzweibroteje700g\">Zutaten f\u00fcr zwei Brote (je ~700 g)<\/h2>\n<ul>\n<li>20 g aktiver Sauerteig-Starter  <\/li>\n<li>200 g Mehl (Abendansatz: 50 % Roggenvollkorn, 50 % Weizen 1050)  <\/li>\n<li>200 g Wasser  <\/li>\n<li>800 g Mehl (Mischung wie oben)  <\/li>\n<li>450 g Wasser  <\/li>\n<li>20 g Salz  <\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"zubereitung\">Zubereitung<\/h2>\n<h3 id=\"1ansatzamabend\">1. Ansatz am Abend<\/h3>\n<ol>\n<li>20 g Starter mit 200 g Mehl und 200 g Wasser verr\u00fchren.  <\/li>\n<li>Abgedeckt bei 24\u201325 \u00b0C (z. B. auf dem Aquarium) 12\u201316 Std. reifen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"2hauptteigamvormittagca25std\">2. Hauptteig am Vormittag (ca. 2,5 Std.)<\/h3>\n<ol>\n<li>Ansatz mit 800 g Mehl und 450 g Wasser mischen. 30 Min. ruhen lassen (Autolyse).  <\/li>\n<li>20 g Salz untermengen, 5 Min. kneten.  <\/li>\n<li>30 Min. ruhen, dann falten (Dehnen und Falten in der Sch\u00fcssel).  <\/li>\n<li>Weitere zwei Faltphasen im 30-Minuten-Rhythmus.  <\/li>\n<li>Teig halbieren, letzte Faltung, in bemehlte G\u00e4rschalen legen und 2 Std. abgedeckt gehen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 id=\"3backen\">3. Backen<\/h3>\n<ol>\n<li>Ofen auf 225 \u00b0C (O\/U) vorheizen, flache Schale mit Wasser hineinstellen.  <\/li>\n<li>Teiglinge auf hei\u00dfes Blech st\u00fcrzen, einschneiden.  <\/li>\n<li>Schnell zur\u00fcckschieben, nach Erreichen 225 \u00b0C auf 200 \u00b0C reduzieren, 45 Min. backen.<\/li>\n<\/ol>\n<h2 id=\"tippsfrsperfektezerowastebrot\">Tipps f\u00fcr\u2019s perfekte Zero-Waste-Brot<\/h2>\n<ul>\n<li>Temperaturoptimum: 25 \u00b0C f\u00fcr beste Triebkraft und Aroma.  <\/li>\n<li>W\u00e4rmequelle: Aquarium oder Backofenlicht als g\u00fcnstige W\u00e4rmeinsel.  <\/li>\n<li>Mehlqualit\u00e4t: Mindestens 25 % Roggenvollkorn f\u00fcr Geschmack und Struktur.  <\/li>\n<li>Saisonal variieren: K\u00fcrbiskerne im Herbst, Wildkr\u00e4uter im Fr\u00fchjahr oder Rapsbl\u00fctenhonig im Fr\u00fchling.  <\/li>\n<li>Keine Trocken- oder Frischhefe n\u00f6tig \u2013 nachhaltige Vorratsplanung und weniger Verpackungsm\u00fcll.  <\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Quellenangaben:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.laboratorium-nachhaltigkeit.de\/das-leckerste-diy-brot-ever\/\">Laboratorium Nachhaltigkeit<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.reddit.com\/r\/Sourdough\/comments\/fg950l\/how_to_not_waste_a_ton_of_starter\/?tl=de\">Reddit \u00b7 r\/Sourdough<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.gaumenfreundin.de\/rezepte\/backen\/\">Gaumenfreundin<\/a>, <a href=\"https:\/\/cleaneater.de\/clean-eating-basics-klassischer-hefezopf\/\">cleaneater.de<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.zerowasteaustria.at\/lebensmittelverschwendung-vermeiden.html\">Zero Waste Austria<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.chefkoch.de\/rs\/s0\/gesunde+hefe\/Rezepte.html\">Chefkoch<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.awb-landkreis-karlsruhe.de\/Lebensmittelverschwendung.html\">awb-landkreis-karlsruhe.de<\/a>, <a href=\"https:\/\/eatsmarter.de\/rezepte\/zutaten\/frische-hefe-rezepte\">eat smarter<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lerne, wie du mit einem selbstgezogenen Sauerteig-Starter nachhaltiges Brot ohne zus\u00e4tzliche Hefe backst, perfekt f\u00fcr Zero-Waste-K\u00fcchen.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":317,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nachhaltigkeit","category-rezepte"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/zerocrumbs.de\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/test-14.png","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=318"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":319,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/319"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zerocrumbs.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}