10. August 2025
Bärlauchpesto: Zero-Waste-Rezept mit Wildkräutern
Bärlauchpesto: Zero-Waste-Rezept mit Wildkräutern
Ein aromatisches Bärlauchpesto fängt den Frühling ein und sorgt für nachhaltige Vorratshaltung. Überschüssige Wildkräuter verwertest du ohne Abfall, und dein Vorratsschrank freut sich über dieses Zero-Waste-Rezept.
Zutaten (für 3 Gläser à 100 ml)
- 100 g frischer Bärlauch (gewaschen, trocken geschleudert)
- 50 g Pinienkerne
- 50 g Parmesan oder anderer Hartkäse
- 150 ml Olivenöl
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Bärlauch grob hacken.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
- Käse fein reiben.
- Alle Zutaten mit Mörser oder Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten.
- Abschmecken, in heiße, luftdicht schließende Gläser füllen und mit Olivenöl bedecken.
- Gläser verschließen und im Kühlschrank lagern.
Lagerung & Haltbarkeit
- Kühlschrank: mehrere Wochen.
- Gefrierfach: eingefroren monatelang haltbar.
- Tipp: Pesto ohne Käse herstellen und Käse erst beim Servieren frisch darüber reiben.
Variationsideen
- Basilikum-Pesto: Knoblauch, Zitronensaft, Nüsse, Käse, Salz und Öl.
- Brennnessel-Pesto: Zitronensaft, Nüsse, Käse, Pfeffer, Salz.
- Petersilien-Pesto: Zitronensaft, Nüsse, Käse, Salz, Öl.
- Nussvarianten: Walnüsse, Mandeln, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne.
- Ölvarianten: Walnuss- oder Sonnenblumenöl.
Einkaufstipps & Nachhaltigkeit
- Sammle Bärlauch nur in unbelasteten, rechtssicheren Wäldern.
- Greife zu regionalen Bio-Pinienkernen oder heimischen Nüssen.
- Fülle Olivenöl in Mehrweg-Flaschen um, um Plastik zu sparen.
- Plane deine Vorratshaltung nach Saison: So verhinderst du Lebensmittelverschwendung und kochst stets klimafreundlich.
Viel Freude beim Nachmachen und Genießen deines selbstgemachten, zero-waste Wildkräuter-Pestos!
Quellenangaben: Löwenzahn Verlag, Sophia Hoffmann, Steiermarkgarten, Syl Gervais, PEKIS Recipes, SONNENTOR.com, livelifegreen, YouTube · NatuerlichLecker