Saisonaler Salat-Guide Zero Waste

Einkauf und Vorratstipps

Kaufe Salatköpfe und Gemüse unverpackt in Bio-Qualität sowie regional und saisonal. Im Winter bieten sich Feldsalat, Chicorée, Radicchio, Rote Bete, Lauch und Karotten an. Im Frühling/Sommer greife zu Rucola, Kopfsalat, Pflücksalaten, Gurken und Tomaten.
Lagere Salatblätter getrennt von Obst in perforierten Behältern oder in einem feuchten Tuch im Gemüsefach. Welke Blätter 30 Min. in kaltem Wasser baden, dann in der Salatschleuder oder auf einem Küchentuch trocknen.

Sättigende Zutaten & Proteinkick

Erhöhe die Sättigung deines saisonalen Salats mit:

• Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen, Linsen; auch als Pasta erhältlich)
• Tofu oder Tempeh
• Nüssen und Kernen (Walnüsse, Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)

Nachhaltige DIY-Dressings

Grundrezept Vinaigrette: 3 Teile Öl : 1 Teil Säure (Weißweinessig, Apfelessig, Zitronen- oder Limettensaft). Mit Salz, Pfeffer und Süße (Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft) abschmecken.

Varianten:

• Olivenöl-Vinaigrette: 3 EL Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Agavendicksaft
• Senf-Honig-Dressing: 5 EL Rapsöl, 2 EL Weißweinessig, 1 TL Senf, 2 EL Honig
• Sojajoghurt-Dressing: 4 EL Natur-Sojajoghurt, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, 1 TL Senf

Kräuterempfehlungen:
Gurke→Dill ∙ Tomate→Basilikum ∙ Blattsalate+Feta→Thymian/Minze ∙ Radieschen/Karotte→Schnittlauch ∙ Gemischte Blattsalate→Basilikum/Schnittlauch

Gesunde Kombinationsmöglichkeiten

– Bittere Sorten (Endivie, Chicorée, Radicchio) harmonieren mit Orangen, Äpfeln, Erdbeeren oder Kirschen.
– Außerhalb der Saison: getrocknete Aprikosen, Feigen oder Datteln verwenden.
– Eigenanbau: Sprossen, Kresse und Küchenkräuter (Petersilie, Koriander, Minze) auf dem Balkon ziehen.

Zero-Waste-Toppings & Resteverwertung

– Altbrot würfeln, mit Öl rösten → Croutons
– Übriggebliebene Kürbiskerne rösten
– Essbare Blüten oder Algenflocken (Nori)
– Getrocknete Kräuter-Reste mahlen zu Salatgewürz

Rohkost neu entdecken

Viele Sorten schmecken roh im Salat: Blumenkohlröschen, Wirsingstreifen, feiner Rotkohl, junge Spinatblätter, Zuchtpilze. Etwa die Hälfte unseres Gemüsekonsums kann roh sein. Hülsenfrüchte und Kartoffeln auskochen – sonst bitte nicht roh genießen.

Saisonale Beispiel-Kombinationen

• Rucola + Linsen + Alfalfa-Sprossen + Birnen + Olivenöl-Himbeeressig
• Radicchio + Fenchel + Orangen-Segmente + Walnüsse + Sojajoghurt-Zitronen-Dressing
• Feldsalat + Champignons + Sonnenblumenkerne + Apfelwürfel + Walnussöl-Balsamico

Nachhaltiges Zubehör

Wähle Bambus- oder Holzschalen, Salatbesteck aus Olivenholz und Edelstahl-Lunchboxen statt Plastik. Reste einfach in Glas- oder Edelstahl-Brotdosen mitnehmen.

Fazit

Mit Saisonplanung, regionalen Zutaten und selbstgemachten DIY-Dressings wird dein Salat zum Zero-Waste-Highlight. Kreative Kombinationen aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Resteverwertungstoppings garantieren Genuss – und schonen Umwelt und Geldbeutel.

Quellenangaben: Utopia.de, artgerecht, LECKER, rezepte.utopia.de, MEIN GENUSS, foodykani, Florette, eat smarter