Saisonkalender Kräuter im Dezember: Haltbarmachen, Lagern und Zero-Waste-Ideen (D/A/CH)

Im Dezember werden frische, regionale Kräuter rar. Mit den richtigen Zero-Waste-Methoden sicherst du dir Aroma und Nährstoffe für die Winterküche – ohne große Verluste. Dieser Beitrag zeigt, welche Kräuter sich wofür eignen, wie du sie korrekt lagerst und wie du Vorräte wie Kräutersalz, Pesto oder aromatisierte Öle/Essige planst.

Richtig ernten für maximales Aroma

• Tageszeit: an trockenen, leicht bewölkten Tagen ernten; bei aromatischen Arten wie Rosmarin und Thymian zwischen 11:00–14:00 Uhr.
• Vor der Blüte ernten: Bärlauch, Dill, Kerbel, Koriander, Liebstöckel, Melisse, Petersilie, Thymian, Zitronenverbene.
• In Vollblüte ernten: Basilikum, Estragon, Oregano, Rosmarin.

So startest du mit dem stärksten Aroma in jede Konserviermethode.

Kräuter trocknen – schonend und lange haltbar

Trocknen ist ideal für robuste Winterkräuter wie Rosmarin, Thymian, Salbei.

So gehst du vor:
1) Nicht waschen, nur verlesen.
2) Ganze Stängel zu lockeren Bündeln binden, kopfüber warm, trocken, luftig und dunkel aufhängen.
3) Alternativ: locker auf ein Baumwolltuch legen, nicht häufen.
4) Zügig trocknen (idealerweise < 10 Tage). Fertig, wenn Blätter zerbröseln und Stängel brechen.

Lagerung: luftdicht in Glas, dunkel, trocken, kühl. Erst kurz vor der Verwendung zerkleinern. Haltbarkeit: ca. 2–3 Jahre (Aroma nimmt langsam ab).

Einfrieren – für empfindliche Aromen

Für Kräuter, die beim Trocknen stark an Aroma verlieren (z. B. Basilikum, Dill, Estragon, Petersilie).

So geht’s:

• Waschen, trocken tupfen, fein schneiden (nicht quetschen).
• Portionsweise einfrieren, z. B. in Eiswürfelbehältern mit Wasser oder Öl.
• Geeignete Öle zum Einfrieren: Oliven-, Raps-, Sesamöl (werden fest). Sonnenblumenöl gefriert schlechter.
• Alternativ: trocken getupfte, zerkleinerte Kräuter direkt in Gefrierbehälter/-beutel füllen.

Anwendung: Würfel ohne Auftauen in die Speise geben. Haltbarkeit: bis zu 10 Monate.

Einlegen in Öl oder Essig – konservieren oder aromatisieren

Konservieren im Glas:

• Kräuter vollständig mit Öl oder Essig bedecken.
• Frische Kräuter vorher gründlich trocknen, besonders bei Öl.
• Kühl lagern, ideal im Kühlschrank. Haltbarkeit: bis zu 6 Monate.
• Wichtig: Kräuter müssen stets bedeckt bleiben.

Aromatisierte Öle/Essige:

• Flasche mit Öl/Essig und Kräutern füllen, ziehen lassen, dann abseihen.
• Richtwerte: Öl ca. 10 Tage, Essig ca. 2 Wochen.
• Besonders gut im Öl: Bärlauch, Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie.
• Kräuteressig: viele Kräuter geeignet; Petersilie und Dill sind weniger ideal.
• Essig kühl lagern.

Kräutersalz – Zero-Waste mit sehr langer Haltbarkeit

Variante mit getrockneten Kräutern:

• Getrocknete Kräuter mit Salz fein mörsern.
• Lagerung: luftdicht, kühl, trocken. Haltbar mind. 2 Jahre.

Variante mit frischen Kräutern:

• Fein zerkleinerte Kräuter mit grobem Salz mischen, 1–2 Tage ziehen lassen.
• Bei 50 °C Umluft schonend trocknen, Ofentür einen Spalt öffnen.
• Danach im Mörser zerkleinern, trocken lagern.
• Kann klumpen, Geschmack bleibt. Haltbar mind. 2 Jahre.

Pesto und Kräuterbutter auf Vorrat

Pesto:

• In kleine Gläser füllen und kühl lagern.
• Dünne Olivenölschicht auf der Oberfläche verlängert die Haltbarkeit um bis zu drei Wochen.
• Mit Käse verdirbt Pesto schneller. Für lange Lagerung: portionsweise einfrieren.

Kräuterbutter:

• Lässt sich sehr gut einfrieren, z. B. in Scheiben oder Eiswürfelformen.
• Haltbarkeit im Tiefkühlfach: ca. 6 Monate.

Sirup – Aroma im Glas

Zucker und Zitronensäure konservieren das Kräuteraroma.

• Lagerung: kühl und dunkel bis zu 1 Jahr.
• Geöffnete Flaschen in den Kühlschrank stellen und zeitnah verbrauchen.

Welche Methode für welches Kraut?

Trocknen:

• Bärlauch, Dill, Estragon, Koriander (Früchte), Liebstöckel, Majoran, Melisse, Oregano, Petersilie, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei (Blatt/Blüte), Thymian, Zitronengras, Zitronenverbene.

Einfrieren:

• Basilikum, Dill, Estragon, Kerbel, Koriander, Liebstöckel, Majoran, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Thymian, Zitronengras.

Öl/Essig:

• Bärlauch, Basilikum, Dill, Kerbel, Koriander, Liebstöckel, Petersilie.
• Für Kräuteressig sind viele Kräuter geeignet; Petersilie und Dill weniger ideal.

Haltbarkeit und Lagerung auf einen Blick

• Getrocknete Kräuter: luftdicht, dunkel, kühl; ca. 2–3 Jahre.
• Gefrorene Kräuter: bis zu 10 Monate.
• Öl/Essig-eingelegt: im Kühlschrank bis zu 6 Monate; stets vollständig bedeckt halten.
• Kräutersalz: mind. 2 Jahre, trocken lagern.
• Pesto: mit Öldeckschicht im Kühlschrank nur kurz haltbar; für lange Lagerung einfrieren.
• Kräuterbutter: tiefgekühlt ca. 6 Monate.
• Sirup: kühl und dunkel bis zu 1 Jahr; geöffnet im Kühlschrank.

Mit diesen Methoden nutzt du saisonale Kräuter optimal, reduzierst Food Waste und hast im Dezember und den ganzen Winter über frisches Aroma griffbereit.

Quellenangaben: Andermatt Biogarten, Das Beste der Region, SYSTHEMA – DIE KÜCHE, Migros – Corporate, YouTube · Lifehackerin, Instagram, YouTube · Tim – Brot mit Ei, Steiermarkgarten