Saisonkalender Deutschland: Regional einkaufen, richtig lagern, klimafreundlich kochen – Zero‑Waste leicht gemacht

Saisonal und regional einkaufen spart CO2, schont Ressourcen und bringt dir reifer geerntete, nährstoffreiche Lebensmittel auf den Teller. Dieser Leitfaden bündelt Einkaufstipps, Lagerregeln, Vorratshaltung und Resteverwertung – für weniger Lebensmittelverschwendung und mehr Genuss.

Warum saisonal und regional?

• Frischer, aromatischer, nährstoffreicher: Reif geerntetes Obst und Gemüse punktet bei Geschmack, Antioxidantien und Aromastoffen.
• Kurze Wege, weniger Müll: Direktvermarktung, Wochenmarkt, SoLaWi und Selbsternte vermeiden Verpackungen und lange Kühlketten.
• Boden- und Klimaschutz: Marktgärtnereien in Handarbeit vermeiden Verdichtung, fördern Vielfalt und machen die Versorgung resilient.
• Klimaeffekt: Pflanzliche Lebensmittel haben im Schnitt eine 8- bis 30‑fach bessere Klimabilanz als Tierprodukte. Flugware verschlechtert die Bilanz massiv (Obst per Flugzeug bis zu 60‑fach schlechter als LKW‑Importe, rund 170‑fach gegenüber heimischer Ware).

CO2-Fußabdruck im Blick

• Regional bio ist top: Laut FiBL verursacht das Szenario „regional bio“ die geringsten Treibhausgasemissionen.
• Wintergemüse aus beheizten Gewächshäusern ist energieintensiv – besser Lagergemüse aus der Region wählen.
• True‑Cost‑Accounting: Würden Umweltfolgekosten eingepreist, wären viele Produkte teurer. Mit Bio, saisonal und weniger Verschwendung geht’s oft kostenneutral.

Zero‑Waste‑Einkauf: So planst du smart

• Vorräte checken (Foto vom offenen Kühlschrank genügt) und Einkaufsliste schreiben.
• Hunger‑ und Stresskäufe vermeiden, nach Liste einkaufen.
• Saisonkalender nutzen; „unperfektes“ Obst/Gemüse bewusst mitnehmen.
• Direkt kaufen: Wochenmarkt, Hofladen, SoLaWi, Unverpackt‑Laden. Eigene Beutel/Boxen mitnehmen.
• Fleisch (wenn) aus artgerechter Freilandhaltung, „Nose‑to‑Tail“ denken (Mischpakete vom Hof).

Verpackung: Weniger ist mehr – aber pragmatisch

• Vermeiden, wo der Produktschutz nicht leidet. Korrekt trennen, wenn nötig.
• Einwegglas ist schwer/energieintensiv – als Mehrweg oder zur Weiterverwendung sinnvoll.
• Papier oft Verbund – Recycling erschwert. Helle, unbedruckte Kunststoffbecher sind besser recycelbar.
• Wichtigste Regel: Ein gegessenes Lebensmittel ist ökologisch immer besser als eines, das verdirbt (Gurken‑Dilemma!).

Kühlschrank richtig organisieren

• Nicht überfüllen, Luftzirkulation sichern.
• Zonen (statische Kühlung):
• Kälteste Zone (über Gemüselade): Fleisch/Fisch.
• Mitte: Joghurt, Topfen/Quark, geöffnete Gläser.
• Oben: Käse, Marmeladen, gegarte Speisen.
• Tür: Milch, Eier, Butter, Saucen.
• Gemüselade: Salate, Kräuter, Pilze, Beeren.
• No‑Frost/Dynamik: überall ähnlich kühl – Ordnung bleibt entscheidend.
• Ethylen getrennt lagern: Äpfel, Birnen, Steinobst, Avocados, Tomaten, Brokkoli, Paprika etc. beschleunigen Reifung.
• Kellerzone (8–12 °C) für kälteempfindliche Sorten (z. B. Bananen, Kürbis, Melonen, Paprika, Tomaten, manche Zitrusfrüchte).

Einfrieren & Auftauen – sicher und übersichtlich

• Frisch und rasch einfrieren, sauber verpacken, beschriften (Inhalt/Menge/Datum), portionieren.
• Auftauen von Fleisch/Fisch/Geflügel abgedeckt im Kühlschrank; Faschiertes direkt in den Topf möglich.
• Einmal aufgetaut = nicht erneut einfrieren (Ausnahme: nach dem Durchgaren).
• Nicht frostergeeignet: Joghurt, Buttermilch, Topfen/Quark (flockt), sehr wasserreiches Obst/Gemüse (wird weich).

Vorratshaltung: Saisonal klug lagern & haltbar machen

• Wurzel‑ & Knollengemüse (Winterhelden): reich an Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen, Vitaminen, Ballaststoffen.
• Kurze Lagerung: 2–3 Wochen im Gemüsefach (ca. 8 °C).
• Größere Mengen: ungewaschen, ohne Laub in feuchtem Sand bei 1–4 °C (frostfrei) einschlagen.
• Haltbarmachen:
• Fermentieren (Salzlake) für Kraut, Möhren, Rote Bete & Co.
• Einkochen (heiß einfüllen, einkochen), Einlegen (Essig/Öl).
• Dörren/Trocknen (Kräuter, Obst, Tomaten).
• Blanchieren & Einfrieren (Bohnen, Kohl, Spinat, Erbsen).

Lebensmittelverschwendung vermeiden

• In Österreich fallen jährlich ca. 1,185 Mio. t Lebensmittelabfälle an (davon ~619.000 t vermeidbar); mehr als die Hälfte entsteht zu Hause – die Hebel sind übertragbar.
• Häufige Gründe: Zeitmangel, falsche Lagerung, fehlende Kochideen, Unsicherheit beim MHD.
• MHD vs. Verbrauchsdatum:
• Verbrauchsdatum = strikte Grenze (Hackfleisch, frisches Geflügel, Rohmilch, Sprossen).
• MHD: oft länger genießbar – Sehen/Riechen/Schmecken hilft (Richtwerte: Milch +2 Tage, Joghurt +5 Tage, Eier +21 Tage, Nudeln +1 Jahr).
• Klimaeffekt der Tonne (pro kg Abfall): Fleisch >9 kg CO2e, Fertiggerichte >4,3, Milch/Molkerei >3,8; Obst ~0,9, Gemüse ~0,7, Brot ~0,6 – Letztere fallen mengenmäßig stark an.

Resteverwertung – schnell & alltagstauglich

• Brot/Brötchen: Brösel mahlen, Croûtons/Knödel, Brotchips (dünn, Öl/Kräuter, ~100 °C trocknen), Suppen/Saucen binden, „Arme Ritter“. Schimmel = entsorgen.
• Gekochtes Gemüse: zu Suppen, Pürees, Aufläufen.
• Übriger Braten: am Folgetag als Auflauf, Ragout, Füllung.
• Weitergeben statt wegwerfen: Familie, Nachbarschaft, Foodsharing. Geeignetes Futter ggf. an Haustiere (rechtlich/gesundheitlich prüfen).

Klimafreundliche Entscheidungen im Alltag

• Exoten als Ausnahme – im Sommer/Herbst regionale Alternativen nutzen.
• Joghurt im Becher statt Einwegglas; Glas als Mehrweg/Weiterverwendung gut.
• Verpackungsregel: besser verpackt und gegessen als unverpackt und verdorben.

Quick‑Checkliste für deinen Saison‑ & Zero‑Waste‑Einkauf

• Saisonkalender checken, Wochenmarkt/Hofladen einplanen.
• Vorräte prüfen, „Bald‑verbrauchen“-Zone im Kühlschrank füllen.
• Liste schreiben, eigene Beutel/Dosen mitnehmen.
• Ethylen‑Trenner beachten, Kühlschrankzonen nutzen.
• Überschüsse direkt haltbar machen (fermentieren, einkochen, einfrieren).
• Wöchentlichen „Restetag“ einführen – kreativ verwerten statt wegwerfen.

Mit bewusster Planung, regional‑saisonalem Einkauf, cleverer Lagerung, Vorratshaltung und Resteküche senkst du Verschwendung, Kosten und CO2‑Fußabdruck – und gewinnst an Geschmack, Vielfalt und Nährstoffen.

Quellenangaben: land-noe.at, Verbraucher Initiative, Buchhandlung beim Augarten, current-dust.com, leifheit.at, eat smarter, NABU, NDR.de