Veganer Brotauflauf aus altbackenen Brötchen – Zero‑Waste Familienrezept mit Beeren

Einfach, bunt, kinderfreundlich: Dieser vegane Brotauflauf verwandelt altbackene Brötchen in ein warmes Ofendessert oder süßes Familienfrühstück. Perfekt für Resteverwertung, saisonal mit Beeren und ganz ohne Plastikverpackungen einkaufbar.

Zutaten (für ca. 4 Portionen)

• einige alte Weißbrotscheiben oder Brötchen (in Stücke gerissen/geschnitten)
• Beerenmischung (je nach Saison, frisch oder aufgetaut)
• 2 EL Mandelmus
• 400 ml warmes Wasser
• 2 EL Ahornsirup
• 75 g brauner Zucker
• 2 Prisen Vanillepulver
• Zimt (optional)
• etwas vegane Margarine (für die Form)

Zubereitung

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit veganer Margarine einfetten.
2. Mandelmus, warmes Wasser, Ahornsirup, braunen Zucker, Vanillepulver und optional Zimt in einer Schüssel glatt verquirlen.
3. Altbackenes Brot in mundgerechte Stücke schneiden/reißen. In die Form geben und mit der Beerenmischung locker vermengen.
4. Die Mandel‑Vanille‑Mischung gleichmäßig darüber gießen. Alles leicht andrücken, sodass das Brot gut durchzieht. 10 Minuten quellen lassen.
5. 25–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Flüssigkeit gestockt hat.
6. Kurz abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Tipp: Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zimt bestreuen oder mit ein paar frischen Beeren toppen.

Saisonalität & Varianten

• Frühling/Sommer: Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren.
• Herbst/Winter: Apfel- oder Birnenwürfel statt Beeren; Rosinen oder Zimt als Wintertopping.
• Nussfrei: Mandelmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen.
• Süße anpassen: Ahornsirup und Zucker nach Geschmack reduzieren oder erhöhen.

Zero‑Waste und plastikfrei einkaufen

• Brot retten: Altbackenes Brot/Brötchen gezielt verwerten statt entsorgen.
• Beeren lose auf dem Wochenmarkt oder im Hofladen kaufen; eigenes Obst‑/Gemüsenetz mitnehmen.
• Zucker, Zimt und Vanille im Unverpackt‑Laden in Schraubgläser füllen.
• Ahornsirup in Glasflaschen bevorzugen.

Vorrat, Meal Prep & Lunchbox

• Reste luftdicht in einer Edelstahl‑Brotdose im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren.
• Zum Mitnehmen: Kalten Brotauflauf in Stücke schneiden und in die Lunchbox legen; schmeckt auch bei Zimmertemperatur.
• Aufwärmen: Kurz im Ofen oder in der Pfanne mit Deckel erwärmen; ein Schluck Wasser macht ihn wieder saftig.
• Einfrieren: Portionsweise bis zu 2 Monate; zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Energie‑ und Klimatipps

• Mit Restwärme backen oder den Auflauf gleichzeitig mit dem Familienhauptgericht in den Ofen schieben.
• Saisonale, regionale Früchte bevorzugen – das reduziert Transportemissionen und schmeckt frischer.

Dieses Brotauflauf‑Rezept ist ein unkomplizierter Publikumsliebling: süß, weich, fruchtig – und ein echter Zero‑Waste‑Held für die Familienküche.

Quellenangaben: YouTube · Leckerschmecker, wastelandrebel.de, EcoYou, Thore Hildebrandt, ECO Brotbox, RESTLOS GLÜCKLICH e.V., Bundeszentrum für Ernährung (BZfE), cap-markt.de