Zero-Waste-Gemüserisotto Primavera: Resteverwertung mit saisonalem Gemüse

Ein cremiges Gemüserisotto, das sich ideal für die Resteverwertung eignet und mit saisonalem Gemüse für Frische sorgt. Perfekt als Zero-Waste-Gericht, bei dem jeder Bissen schmeckt – ohne verschwendete Lebensmittel.

Zutaten (4 Portionen)

• 1 EL Olivenöl
• 1 EL ungesalzene Butter
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 300 g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
• 125 ml trockener Weißwein
• 1 l warme Brühe (Gemüse- oder Hühnerbrühe)
• 125–250 ml heißes Wasser (optional für Cremigkeit)
• 1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 150 g Zucchini, gewürfelt
• 130 g Erbsen (frisch oder aufgetaute TK-Erbsen)
• 150 g grüner Spargel, in 2–3 cm Stücke geschnitten
• 200 g Cherrytomaten, halbiert
• 25 g frisch geriebener Parmesan (oder vegetarischer Parmesan)
• Salz, Pfeffer
• Eine Handvoll frischer Basilikum, in Streifen

Optionale Toppings:

• Microgreens oder Basilikum
• Extra Parmesan

Zubereitung

1. Aromaten anbraten
   In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
2. Reis glasig rösten
   Reis einrühren, 2–3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis er leicht durchsichtig wird.
3. Mit Wein ablöschen
   Weißwein zugießen, unter Rühren einkochen lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
4. Brühe einarbeiten
   Warme Brühe kellenweise hinzugeben, ständig rühren. Erst neue Brühe nachgießen, wenn die vorige fast aufgesogen ist. Insgesamt 20–25 Minuten, bis der Reis cremig und „al dente“ ist.
5. Gemüse & Zitrone
   In den letzten 5 Minuten Zucchini, Spargel, Tomaten, Zitronensaft und Zitronenschale unterheben. Erbsen ganz zum Schluss dazugeben. Bei Bedarf heißes Wasser für die perfekte Konsistenz verwenden.
6. Finish
   Parmesan und Basilikum unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Tipps zur nachhaltigen Vorratsplanung

• Brüheportionen in Eiswürfelformen einfrieren – so sind Reste immer griffbereit.
• Reis trocken in luftdichten Vorratsgläsern lagern – hält länger frisch.
• Saisonales Gemüse je nach Verfügbarkeit frisch oder tiefgekühlt nutzen.
• Gemüseschalen und Kräuterstiele für selbstgemachte Brühe sammeln.

Variationen & Resteverwertung

• Elegantes Grün: Erbsen, Spinat und Minze für eine frische Farbnote.
• Rustikal: Karottenwürfel und Sellerie–Stangensellerie aus Resten verarbeiten.
• Kräuterkick: Artischockenherzen und Petersilie untermischen.
• Karamellisierte Note: Gemüse vorab in einer zweiten Pfanne anbraten.
• Übrig gebliebenes Risotto lässt sich am nächsten Tag als Puffer oder Arancini knusprig weiterverarbeiten.

Mit diesem Zero-Waste-Resteverwertungs-Rezept zauberst du ein gesundes, buntes Gemüserisotto und vermeidest Lebensmittelverschwendung – für eine nachhaltige und genussvolle Küche.

Quellenangaben: Elle Republic, Thore Hildebrandt, zuhausewohnen.de, Germanabendbrot, Bianca Zapatka, YouTube · La Cocina Kochschulen, rezepte.utopia.de, Cabot Creamery